Teknik ve Pratik Beyaz Peynir (ISBN: 3003260100043)
Giriş Laboratuvarda Yapılması Gereken Analizler Sütte Yapılması Gereken Analizler Asitlik Testi Alkol Testi Titrasyon Yöntemi ile Asitlik Tayini pH Metre ile Sütte Asitlik Tayini Antibiyotik Testi Karbonat Testi Özgül Ağırlık Testi Kurumadde Tayini Gravimetrik Olarak Nem Tayin Cihazı Refraktometre Değeri ( Dürbün) Richmond Formülü Yağ Tayini Formal Titrasyon ile Protein Tayini Kazein Tayini Metilen Mavisi (Redüktaz) Testi Beyaz Peynirde Yapılması Gereken Analizler Kurumadde Miktar Tayini Nem Tayin Cihazı Asitlik Tayini pH Metre Ile Asitlik Tayini Yağ Tayini Tuz Tayini Olgunluk Derecesi - Siloviç- S° Tayini Yağsız Peynirde Su Miktarının Hesaplanması Kültürde Yapılması Gereken Analizler Asitlik Tayini Kültür Aktivite Testi (Dri-vac, Ready Set kültürlerde) Beyaz Peynirlerinin Mikrobiyolojik Özellikleri Koliform ve Escherichia coli Sayımı Küf-Maya Sayımı Staphylococcus areus Sayımı Salmonella Aranması Toplam Aerobik Mezofilik Bakteri Sayımı Makine Alet Ekipman Temizlik Dezenfeksiyonu Hammadde - Süt Sütün Isıtılması, Soğutulması Beyaz Peynir Imalatında Kültür Kullanımı Süte Katılacak Peynir Mayası Miktarı Hesabı Pıhtı Işleme Zamanı Tespiti, Pıhtı Işlenmesi Porsiyonlama Salamuranın Hazırlanması Ve Kullanılması Peynirlerin Ambalajlanması Depolama Lokumlu Beyaz Peynir Yapılması; Klasik Beyaz Peynir Yapımı Beyaz Peynir Imalatında Randıman Beyaz Peynirde Randıman, Kalite Arttırma Beyaz Peynir Işleme Safhaları: Peynir Altı Suyu Beyaz Peynir Imalatında Kayıt Tutma Ve Önemi Beyaz Peynirlerde Çok Görülen Bozukluklar Beyaz Peynir Standardı Olgunlaşma Ölçümü, Peynir-Salamura Ilişkisi Beyaz Peynirlerde Kalite Kriterleri Ve Puanla Değerlendirilmesi Beyaz Peynir Maliyeti Homogenizasyon Ile Randımanı Arttırma Protein Yağ Ilişkileri Ve Protein Kullanımı KısaltmalarLiteratür.
